Zucchinisalat mit Thymian und Walnüssen
Ottolenghi, Simpel
Für 4 Personen
3 EL Olivenöl
10 g Thymianzweige
1 zitrone, Schale in etwa 6 Streifen dünn abgeschnitten, dann 2 EL Saft
1 Knobi, ungeschält, angedrückt
4 Zucchini (gelb und grün, längs mit einem Sparschäler in lange dünne Bänder geschnitten)
60 g Walnusskerne, gehackt
15 g Basilikum, grob in Streifen
Öl mit Thymian, Zitronenschale und Knobi in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher hitze erwärmen und 8 Min ziehen lassen, bis Knobi zu bräunen beginnt. Vom herd nehmen und abkühlen lassen, dann das Öl durch ein Sieb in eine große Schüssel gießen. Thymian abkühlen lassen, Blätter abzupfen und in das Öl geben, Zitronenschale und Knobi wegschmeißen.
Zucchini, Nüsse und Saft sowie je 1/2 TL Salz und Pfeffer in das Öl geben. Die Zutaten 1 Min mit den Händen durchmassieren, dann das Basilikum hinzufügen.