Zucchiniröllchen mit Schafskäse
Jahreskalender 2014, Juni
4 Portionen
800 g Zucchini
Salz, Pfeffer
50 g ungesalzene Erdnüsse
2 Bund Basilikum
1 Zwiebel
1 EL raffiniertes Olivenöl
2 Knobi
400 g Schafskäse
2 Eigelbe
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
1 Dose Tomaten
Zucker
1 Knobi
Zucchini waschen, längs in 0,5 cm dicke Streifen schneiden und 3 Minuten blanchieren. Die Zucchinistreifen auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Erdnüsse zerkleinern, Basilikum hacken.
Zwiebeln pellen, fein würfeln, in Pfanne andünsten. Durchgepresste Knobi, zerbröselten Schafskäse, Eigelbe, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, gehacktes Basilikum, ERdnüsse und Zwiebeln mit Handrührgerät verrühren. Die Masse auf Zucchini streichen, aufrollen und in eine feuerfeste Form geben. Tomaten abtropfen und würfeln. Den Saft und die Tomaten mit Salz, Peffer, Zucker und Knobi würzen, um die Zucchiniröllchen geben und im Ofen garen. 200 Grad 30-35 Minuten.