Zucchini-Bruschetta
Jamie-Olier-Heft, März/April 2016, S. 56
Für 8-10 Portionen
Olivenöl
4 Knobi
einige Stiele Basilikum und Blätter (getrennt)
500 g kleine Zucchini, längs halbiert und in 1 cm dicke Halbmonde geschnitten
150 g Kirschtomaten
1 Prise getr. Chiliflocken
Saft von 1/2 Zitrone
1 Ciabatta, in 2 cm dicke Scheiben
100 g salziger Ricotta (optional)
Großer Topf mit 1 EL Öl erhitzen, Knobi und Basilikum dazu, dann nach 1 Min. die Zucchini, vermengen und einige Minuten anbraten, bevor die Hitze reduziert wird. Großzügig würzen, Tomaten und Chili zu, dann Gemüse ca. 1 Stud. unter regelmäßigem Rühren anbraten, bis der Mix angedickt ist. Zitronensaft und Basilikumblätter dazu, dann abschmecken. Grillpfanne auf hoher Hitze erhitzen, Ciabatta anrösten auf beiden Seiten. Mit Öl beträufeln, angebratene Zucchini darauf verteilen und sofort mit restlichem Basilikum und ggf. Ricotta servieren.