Zitronentarte
Frankreich-Kochbuch, S. 264
Zubereitung: 40 Min. Kühlzeit: 3 Std.
Backen: 25 Min.
Für den Teig
125 g weiche Butter
80 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
4 EL gemahlene Mandel
1 Ei
200g Mehl
Für die Füllung:
abgeriebene Schale von 2 Zitronen
130 ml frisch gepresster Zitronensaft (von ca. 4 Zitronen)
160 g Zucker
4 Eier
250 g Butter
Für den Teig die Butter mit Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Mandel mit einem Holfllöffel oder Schneebesen des Mixers zu Masse rühren, dann Ei unterrühren, Mehhl dazu und zügig mit Holzlöffel zusammen führen. Am Schluss den Teig mit Händen locker zu einer Kugel formen, ohne allzu viel Druck, in Folie und 2 Std. kühlen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen, die Form mit Butter ausfetten. Den teig afu einer bemehlten Fläche ausrollen. In Form geben, dabei ca. 3 cm hohen Rand bilden. Den Boden mit Gabel mehrmals einstechen und mit Backpapier auslegen. Darauf die Hülsenfrüchte, ca 10 Min. backen, danach 10-14 Min backen. Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen.
Inzwischen für die Füllung Schale und Saft mit Zucker und Eiern in einem Topf gut verquirlen. Langsam bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen. Sorgfältig rühren und auf keinem Fall kochen lassen. Soange rühren – das kann 15-20 Min. dauern – bis die Masse cremig andickt und nicht mehr flüssig ist. Vom Herd nehmen und die kalte Butter in Stücken dazu, kurz unterrühren und mit Pürierstab 2 Min. schlagen. Die Masse auf Teig geben und abkühlen lassen. Die Tarte zugedeckt eine Stunde stehen lassen.
Variante Baiserhaube:
Für Baiser 3 frische Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach 120 g Zucker einriseln lassen. Baisermasse auf dem kalten Kuchen verstreichen oder mit einer Spritztüte kreisförmig oder in kleinen Tupfen so aufspritzen, dass die ganze Tarte bedeckt ist. Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad 10-15 Min. backen, bis die Baisermasse an den Rändern bräunt. Herausnehmen und nochmals 1-2 Std. durchkühlen lassen.