Zabaione mit Amaretti
Dolci, Weltbild-Verlag, S. 20
für 4 Personen
4 Eigelb
4 EL Zucker
100 ml Marsala (ersatzweise trockener Weißwein)
saft und Schale von 1 Zitrone
Zimtpulver
16 Amaretti
Eigelbe mit Zucker in einer Metallschüssel mit Schneebesen schaumig schlagen. Marsala, die Zitronenschale und 1 Prise Zimt dazugeben. Schüssel in ein warmes wasserbad stellen und die Creme mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse dickschaumig ist und sich das Volumen etwa verdoppelt hat. IN eine Schüssel mit Eiswasser stellen und die Creme unter gelegentlichem rühren erkalten lassen. Zabaione mit etwas Zitronensaft abschmecken und auf Sekt- oder Dessertschlaen verteilen. Die Amaretti auf die Creme setzen, nach Belieben mit Zimt bestäuben und mit Blüten, Zitronenmelissenblättchen oder frischen Früchten garniert servieren. Dann die Creme nicht übe Eiswasser kalt rühren, sondern bis zum Servieren im Wasserbad bei schwacher Hitze warm halten.