Wirsing-Röstbrot (mit Pernod) als Hauptspeise
Essen und Trinken 01-2017, S. 119 (Ordner)
400 g Wirsing
Salz
120 g Zwiebel
80ml Anisschnaps (Pernod)
3 EL Weißweinessig
1 Lorbeerblatt
10 g Butter
1-2 EL Creme Fraiche
8 Scheiben Sauerteigbrot
Den Wirsing halbieren, äußere Blätter entfernen. Restliche blätter vom Strunk schneiden. Mittelrippe entfernen. Wisingblätter waschen, in reichlich kochendem Wasser Salzwasser 6-8 Min. garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Wirsing quer in feine Streifen schnedien. Zwiebeln vierteln, Schnaps mit Essig und Lorbeerblatt in einem topf aufkochen, Zwiebeln zugeben und einmal aufkochen. Bei milder Hitze zugedeckt 10-12 Min. garten, mit 1 Prise Fleur de sel und Pfeffer würzen.
Brot mit etwas Wirsing und Zwiebeln belegen und mit bulgur-Salat servieren. Restliche Zwiebeln separat dazu servieren.