Wildreissalat mit gerösteter Rote Beete
Jamie, Heft aus bibo, schmeckt ganz gut (rote Beete lieber kleiner schneiden oder kann auch wegbleiben)
für 4 Portionen
4 Rote Beete Knollen
2 EL Rotweinessig
1 EL Olivenöl
250 g Wildreis
8 gekochte Artischocken-Herzen, halbiert (aus dem Glas genommen)
Zesten und SAft von 1 bio-Orange
2 EL Haselnusskerne, geröstet, gehackt
2 EL Minze, gehackt
Ofen auf 180 Grad vorheizen. bete vierteln, in einen großen Bräter geben, mit Essig und Öl begießen, würzen. 45 Minuten rösten (falls sie leicht anbrennen sollten, mit Alufolie bedecken). reis nach packungsanweisung kochen, abgießen und unter laufendem kalten wasser abschrecken. Mit Bete vermengen, dann restliche Zutaten zugeben.