Warmer Salat aus neuen Kartoffeln mit Erbsen, Minze und Erbsensprossen
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1 kg festkochende Kartoffeln (frühkartoffeln)
1 Bund frische MInze
200 g frische Erbsen (600 g mit Schoten)
1 Handvoll Erbsensprossen
2 kleine Lauchstangen
Dressing:
4 EL Olivenöl
2 TL Sherryessig
1 TL Senf
1 TL Zucker
Kartoffeln in einem großen Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser 10-15 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit eine gute Handvoll Minzblätter abzupfen und diese beiseite legen. Den restlichen Bund mit einem Wellholz bearbeiten, so dass Öle und Aromen freigesetzt werden.
Kartoffeln abschütten und sofort mit der klein gehackten Minze wieder in den Topf geben, zudecken und 20 Minuten kühlen lassen. (Es ist ganz einfach, Kartoffeln mit Minze zu parfümieren: einfach frisch gekochte, abgeschüttete, heiße Kartoffeln mit einem Bund frischer Minze bedecken und 15-20 Minuten einwirken lassen.) Minze entfernen und wegwerfen.
Alle Dressingzutaten gut vermischen. Mit dem halben Dressing die Kartoffeln anmachen, beiseite stellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren Erbsen in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, abschütten und sofort unter kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen und mit den Erbsensprossen, dem Lauch und der restlichen Minze unter den Kartoffelsalat mischen.
Das restliche Dressing separat dazu reichen.