Warmer Kürbis-Salat
Beschreibung
Ein mit süßen gerösteten roten Zwiebeln, Trockenobst und Granatapfelkernen kombinierter Kürbis ergibt den perfekten Wintersalat und schmeckt warm genauso köstlich wie kalt. Ich empfehle für dieses Gericht wegen seines süßen, feinen Geschmacks einen Kürbis der Sorte Delica oder Kabocha. Außerdem können Sie so auch die gebackene Schale essen. Falls Sie keinen Ricotta salata bekommen, nehmen Sie Fetakäse.
Zutaten (für 4 Personen)
- ca. 900 g Kürbis
- 4 EL Olivenöl
- Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4 kleine Zweige Rosmarin
- 3 rote Zwiebeln, geviertelt
- 100 g Brunnenkresse
- 40 g Sultaninen oder Rosinen, in etwas warmem Wasser eingeweicht
- Kerne von 1 Granatapfel
- 30 g Ricotta salata, zerbrökelt oder gerieben
Für das Dressing
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL Weißweinessig
- einige Rosmarinnadeln, fein gehackt
- Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C (Umluft)/220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Kürbis in 2 cm dicke Spalten schneiden (Schale nicht abschneiden, Kerne entfernen) und in eine Bratpfanne legen. Das Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer mischen und mit etwa der Hälfte der Mischung die Kürbisspalten bestreichen. Mit den Nadeln von 2 Rosmarinzweigen bestreuen.
- Die Zwiebelviertel in eine weitere Bratpfanne geben, mit der restlichen Olivenölmischung beträufeln und die Nadeln des übrigen Rosmarins darüberstreuen. Die Zwiebeln 40 Minuten im Ofen rösten, bis sie allmählich goldbraun werden. Nach 20 Minuten den Kürbis in den Ofen schieben und 20 Minuten backen, bis er gar ist und ebenfalls goldbraun wird.
- Inzwischen die Zutaten für das Dressing in einem Krug verquirlen, bis die Mischung leicht andickt.
- Die Brunnenkresse auf einer großen Servierplatte verteilen, Kürbis und Zwiebeln darauflegen und mit Sultaninen, Granatapfelkernen und Ricotta salata bestreuen. Das Dressing darübergießen und den Salat sofort servieren.