Walnussbaiser
Ordner, DIN A5
zubereitung 1 Stunde
Kühlzeit: 2 Stunden
ca. 60 Stück
ca. 20 Min. backen
4 Eiweiße
1 Prise Salz
500 g Puderzucker
500 g gemahlene Walnusskerne
1 EL Vanillezucker
1 unbehandelte zitrone (mit Schale)
zum Garnieren 60 Walnusshälften
Eiweiße mit Salz schlagen, dabei Puderzucker dazu schrittweise. Etwa ein Drittel des Eisschnees kühl stellen. Etwa 400 g gemahlene Walnüsse, Vanillezucker, zitronensaft und -schale dazu und alles rasch zu einem Teig verarbeiten.
Sollte der Teig nicht fest genug sein, etwas gemahlene Mandeln einar einarbeiten. Teig in drei Portionen teilen und zu ca. 4 cm dicke Rollen formen, in Folie wickeln und 2 Stunden kalt stellen.
Ofen auf 140 Grad. zwei Bleche mit Papier belegen, ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die übrigen gemahlenen Mandeln mit Eisschnee heben und mit TL auf den Talern verteilen. Je eine Hälfte der Walnusshälften darauf. Im Ofen ca. 20 minuten nach Sicht backen. Zum Aufkühlen vom Blech nehmen.