Vanille-Millefeuille mit Strudelteig
Mälzer / Witzigmann
40 Minuten plus Back- und Kühlzeit
1 Vanilleschote
2,5 Blatt Gelatine
250 ml Milch
80 g Zucker
3 Eigelbe
15 g Vaniellepuddingpulver
15 ml Orangenlikör
250 g Sahne
1 Blatt Strudelteig (ersatzweise Filoteig)
1 EL zerlassene Butter
20 g Puderzucker
Obst nach Belieben
Schote aufschneiden udn Mark raus. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 ml Milch, 50 g zucker, Vanillemark und -schote in einem topf aufkochen.
Eigelbe mit 50 ml Milch, 30 g Zucker und Puddingpulver verrühren. Unter Vanillemilch rühren und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Die Creme in eine Schüssel geben.
Gelatine ausdrücken und unter die Vanillecreme rühren. Auf Eiswasser kaltrühren und dabei den Likör zugeben. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte, aber noch nicht feste Creme heben. Creme kalt stellen.
Ofen auf 160 Grad vorheizen. Strudelteig mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen. Mit Ausstecher ca. 16 kleine Kreise ausstechen (ca. 5 cm Durchmesser), im Ofen ca. 2-3 Minuten karamellisieren. Herausnehmen udn abkühlen lassen. Vanillecreme in einem Spritzbeutel füllen. Auf 4 Tellern je einen Strudelplätzchen anrichten. Creme darauf spritzen, mit weiterem Teig belegen. Vier Lagen pro Portion, mit Creme abschließen und mit Puderzucker bestäuben. Mit Pfirsichkompott, Birnen, Nektarinen, Himbeeren, Erdbeeren oder Aprikosen anrichten.