Tagliatelle Aglio und Olio mit Gremolata
Essen und Trinken 05-2021, Ordner
für 2 Portionen
200 g Tagliatelle
80 g getr. Tomaten
4 Knobi
20 g Pinienkerne
6 Stiele glatte Petersilie
1 Bio-Zitrone
100 ml Olivenöl
20 g Parmesan
Tagliatelle kochen. Tomaten in feine Streifen schneiden, Knobi in dünne Scheiben schneiden. Für die Gremolata Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Petersilie grob schneiden, Zitrone heiß abwaschen, Schale fein reiben. 1 EL Saft auspressen und 1 TL Schale beiseitestellen. Petersilie mit restlicher Schale und Zitronensaft im Blitzhacker kleinhacken, dann mit 1 EL Olivenöl verrühren. Für die Nudeln das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knobi ca 3 Min. goldbraun braten. Nudeln abgießen, wasser auffangen. Nudeln, Tomaten, Nudelwasser und 1 TL Zitronenschale in die Pfanne mit Knobi geben, würzen. Anrichten und mit Parmesan und etwas Gremolata bestreuen.