Superiority Burger

From https://www.washingtonpost.com/recipes/superiority-burger/

This is the namesake dish of the wildly popular New York City veggie-burger joint.

Zutaten (für 6 Burger):

  • 160ml rote Quinoa
  • 375ml plus 30ml Wasser (getrennt)
  • 6g feines Salz, plus mehr nach Bedarf
  • 1 Tasse fein gewürfelte Karotten (etwa 2 mittelkleine Karotten, gewaschen aber nicht geschält)
  • 45ml Pflanzenöl, plus mehr nach Bedarf
  • 1 große gelbe Zwiebel, gehackt (etwa 350ml)
  • 1 EL geröstete und gemahlene Fenchelsamen
  • 1 TL Chilipulver
  • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 240ml gekochte oder ungesalzene Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und gespült
  • 1 TL Weiß- oder Rotweinessig
  • 120ml Panko-Brösel
  • 180ml geröstete und zerkleinerte Walnüsse
  • 45ml frischer Zitronensaft (1 Zitrone)
  • 1 EL gehackte frische glatte Petersilie
  • 1 EL Sriracha oder andere scharfe Chilisauce
  • 60ml Kartoffelstärke
  • 6 weiche Hamburgerbrötchen, leicht getoastet (nach Belieben)
  • Gewünschte Beilagen und Toppings

Zubereitung:

  1. Ofen auf 220°C vorheizen, mittlere Schiene.
  2. Quinoa mit 375ml Wasser und 1/4 TL Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen bis die Quinoa fluffig ist. In eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.
  3. Währenddessen die gewürfelten Karotten auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten rösten bis sie an den Rändern dunkel und weich sind. Abkühlen lassen.
  4. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin anbraten bis sie durchsichtig und an den Rändern gebräunt sind (6-7 Minuten). Gemahlenen Fenchel, Chilipulver, 1/4 TL Pfeffer und 1/2 TL Salz hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten. Kichererbsen zugeben und 1 Minute erwärmen. Mit Essig ablöschen und angesetzte Röststoffe lösen. Zwiebel-Kichererbsen-Mischung grob zerdrücken.
  5. Zwiebel-Kichererbsen-Mischung zur Quinoa geben. Karotten, Panko, Walnüsse, Zitronensaft, Petersilie, Sriracha und restliches Salz und Pfeffer untermischen. Abschmecken.
  6. Kartoffelstärke mit 30ml Wasser zu einem glatten Brei verrühren. In die Burgermasse einarbeiten.
  7. Mit feuchten Händen 6 gleich große Portionen (je etwa 120ml) formen und zu 2cm dicken Patties formen.
  8. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Patties portionsweise von jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten. Bei Bedarf Öl nachgießen.
  9. Die Patties auf die Brötchen legen und nach Belieben garnieren.

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