Stachelbeerkuchen mit Baiser
Essen udn Trinken 07/2013, S. 101
Zubereitung: 30 Minuten plus 40 Minuten Backzeit
Für Blechkuchen mit 20-24 Stücke
1 kg rote Stachelbeeren
100 g Amaretti-Kekse
300 g Butter weich
250 g Zucker
1 TL Orangenschale
5 Eigelb
3 Eier
425 g Mehl
60 g Speisestärke
3,5 TL Weinsteinbackpulver
5 EL Amaretto (oder o-Saft)
Baiser:
5 Eiweiß
Salz
2 TL Zitronensaft
250g Zucker
Evtl. Sahne
Beeren waschen und gut abtropfen lassen, Stiele abknipsen. Kekse zerstoßen im Gefrierbeutel. Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Orangenschale mit dem Schneebeser der Küchenmaschine oder Handrührer 8-10 Minuten cremig verrühren.
Eigelbe und Eier jeweils einzeln 1 Minute unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver mischen und sieben, mit Amaretto und Keksen unterrühren. Teig auf ein gefettetes tiefes Blech (40×30 cm) streichen, Beeren rauf. Bei 190 Grad auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen.
Nach ca. 20 Minuten Backzeit für den Baiser Eiweiße, 3 EL lauwarmes WAsser, 1 Prise SAlz und Zitronensaft steif schlagen, bis ein cremig-fester Eisschnee entsteht. Eisschnee sofort auf Kuchen streichen und weitere 10 Minuten backen.