Spinatsalat mit Ei, Avocado, Tomaten
Essen und trinken 07/2014, S. 108
35 Minuten Zubereitung, Avocado muss nicht unbedingt sein, sättigt aber
4 Eier (gekocht)
1 Schalotte
200 g Baby-spinat
4 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
1 reife Avocado
40 g Cashewkerne
0,5 TL scharfes Currypulver
250 g Kirschtomaten
Weißweinessig, 4 EL kaltes Wasser, etwas Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Olivenöl darunterschlagen, Schalotte und Spinat untermischen, Avocado in 2 cm Stücke, eier halbieren. Kerne in 2 EL Olivenöl rösten, danach die Tomaten darin so lange braten bis sie aufplatzen.