Spinat-Feta-Pastete (Jamie)
Jamie-Heft 12-2016, S. 96
100 g Pinienkerne
5 Eier
300 g Feta
50 g Cheddar oder alter Gouda
getrockneter Oregano
400 g junger Blattspinat
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kerne ohne Fett rösten. Eier in einer Schüssel schlagen, Feta hineinbröckeln, den Cheddar reinreiben, 1 Prise Pfeffer, reichlich Oregano, abberiebene Schale von der Zitrone und 1 Schuss Olivenöl zugeben. Kerne einrühren, Pfanne vom Herd nehmen. spinat waschen und schleudern. Pfanne zurück auf Herd stellen, etwas Öl und die Butter hineingeben. Sobald die Butter aufschäumt, die Hälfte des Spinats einfüllen, behutsam rühren, damit er nicht am Boden ansetzt. Nach und nach restlichen Spinat zusammenfallen lassen und schon mal weitermachen. Teig blätter aus dem Kühlschrank nehmen. ein etwa 50 cm langes Pergamentpapier mit Olivenöl bestreichen, zerknüllen und wieder glätten. Darauf vier Teigblätter so zu einem großen Rechteck auslegen, dass sich die Ränder überlappen und die Teigplatten fast das gesamte Papier bedecken. Mit Olivenöl bestreichen, würzen. Zwei Mal wiederholen bis 3 Teigplatten übereinanderliegen. Wenn etwas reißt, ist das nicht schlimm. Spinat nicht vergessen, sobald er gar ist, vom Herd nehmen, in die Eimischung geben und großzügig Muskat rüberreiben. Gut vermischen. Papier mit den Teigblättern vorsichtig in die leere Pfanne heben, die Räänder überhängen lassen und die Teigblätter behutsam auf den Pfannenboden und an den Pfannendrand drücken. Ei-Spinat-Mischung einfüllen und verteilen. Überhängende Teigblätter darüberschlagen – wie ist egal. Pfanne für einige Minuten zurück auf den Herd stellen, damit der Teigboden schon mal garen kann, dann in den oberen Teil des Ofens vertrachten und die Pastete 18-20 Min. garen.