Käse-Spätzle (mit geschmorten Zwiebeln)
Schwäbisch-Kochbuch
Für 4 Personen:
500 g Mehl
6 Eier
150 ml Wasser
75 g Butter
Mehl und die Eier mit 150 ml Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in das kochende Wasser drücken.
Kurz aufkochen und mit einer Schaumkelle rausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken. Aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Vor dem Servieren in zerlassener Butter schwenken.
Für Käsespätzle mit 100 g Käse und 500 g Zwiebeln vermengen.
Die Spätzle abwechselnd mit Butter und Käse in einen Topf geben und langsam erhitzen. Wenn der Käse geschmolzen ist, die Spätzle sofort auf Tellern verteilen, die Zwiebeln darüber streuen und servieren.
6 kleine Zwiebeln in feine Ringe schneiden oder hobeln, dann in Mehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen und mit Salz würzen.