Spaghetti mit roter Beete
Streetfood-Zeitschrift, S. 70
Probiert ohne Tofu. Rote Beete und Kürbiskerne sehr gut zusammen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
für 4 Personen
200 g Räuchertofu (ersetzen durch Halloumi-Käse oder ähnliches)
400 g vorgekochte oder frische Rote Beete
1 große rote Zwiebel
3 Knobi
1 cm frischer Ingwer
200 g Dinkelspaghetti
etwas Olivenöl, Rapsöl, Sesamöl (eine Sorte vermutlich auch möglich)
2 TL Korianderpulver (weggelassen)
1 TL Pfeffer (weniger)
1 TL Kurkuma
4 TL getr. Bärlauch (weggelassen)
1 TL Salz
1 TL Rauchsalz (weniger)
1 TL Kreuzkümmelpulver (ganzen Kreuzkümmel genommen)
2 TL frischer oder getrockneter Rosmarin
1/2 TL Chilipulver (bei Bedarf)
Außerdem: geröstete und gesalzene Kürbiskerne, Kürbiskernöl, Hefeflocken
Rote Beete, Zwiebel, Tofu, Knobo und Ingwer möglichst klein schnibbeln oder häckseln. Nudeln kochen. tofu, Zwiebel, Knobi, Ingwer anrösten mit Oliven-, Raps- und Sesamöl. rote Beete dazu und 3-4 Minuten braten. Alles mit Nudeln vermengen, mit gewürzen abschmecken. dann geröstete und leicht geszalene kürbiskerne dazugeben. mit etwas kürbiskernöl anrichten.