Semmel
Vorteig
65 g Weizenmehl (1050)
65 g Weizenmehl (550)
0,5 g Hefe
60 g Wasser
Hauptteig
Vorteig
90 g Weizenmehl (1050)
75 g Weizenmehl (550)
4 g Hefe
85 g Wasser
20 g Pflanzenöl
9 g Salz
Vorteigzutaten (von Hand) mischen und 16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig bis auf Salz und Öl, 5 Minuten auf erster Stufe und 8 Minuten auf zweiter Stufe verrühren. Anschließend Öl und Salz zugeben und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem nicht klebenden Teig kneten.
Den Teig 1 Stunde gehen lassen, nach 30 Minuten falten.
6 Teiglinge abstechen, rundschleifen und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Anschließend die Teiglinge durch Rollbewegungen etwas länglich formen und im Abstand von 5 mm aneinander reihen und auf ein Backpapier setzen.
Abgedeckt 45 Minuten gehen lassen und anschließend mit einer Klinge einschneiden.
20 Minuten bei 230°C mit Schwaden backen. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen und Temperatur auf 200°C senken, während der letzten 5 Minuten Ofentür leicht öffnen.
Quelle: Brotbackbuch, S. 37 (Schweizer Brot)