Schweinefilet mit Fenchel und Senfsauce
Jahreszeitenküche, S. 102
Zubereitung: 40 Minuten
500 g Schweinefilet
1 EL Olivenöl
2 Fenchelknollen
50 ml Weißwein
1 EL Dijonsenf
ein Schuss Schlagsahne nach Belieben
Salz, Pfeffer
Ofen auf 160 Grad vorheizen. Schweinfilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig salzen und pfeffern. In einer schweren Pfanne das Öl erhitzen und das Filet beidseitig rund 3 Minuten scharf anbraten, dann noch 10 Minuten im Ofen bei 160 Grad ziehen lasse. Anschließend im ausgeschaltenen Ofen weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Fenchelknolle putzen, Strunk entfernen, Knolle erst halbieren, dann in Scheiben schneiden. Öl in Pfanne erhitzen. Fenchelscheiben auf beiden Seiten kräftig anbraten. Anschließend mit Wein ablöschen und wenn notwendig noch Wein zugeben. Fenchel bissfest kochen lassen.
Den Fenchel in der Pfanne an den Rand schichten und den Senf in den Fond in der Pfanne einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend ein wenig einkochen lassen. Die so entstandene Soße kann mit Schlagsahne verfeinert werden. Dann Fenchel wieder in die Sauce legen.
Alles servieren mit Kartoffeln.