Schweinefilet im Speckmantel auf Pfifferlingen
Regionale Köstlichkeiten, Broschüre aus Sachsen, S. 26
Für 4 Personen
4 Stück Schweinefilet a 150 g
200 g Bacon
600 g Pfifferlinge
1 Schalotte
40 g Butter
je 1 kleien Radiccio-, Eichblatt- und Römersalat
1 x Kresse (Shiso)
Zitrone
Dressing:
10 Erdbeeren
100 ml Balsamico weiß
100 ml Pflanzenöl
4 Blatt Basilikum
1 EL Limettenabrieb
Limettensaft
Zucker, Salz, Pfeffer
Filet in Speck einwickeln, Pilze säubern und in den Kühlschrank legen. Salat zerkleinern, Schalotte in Würfeln schneiden. Filets auf Backpapier in den vorgeheizten Ofen bei 190 Grad für 20-25 Minuten garen. Pilze ca. 2 Minuten braten, dann Hitze reduzieren, Butter und Schalotten zugeben, würzen, Zucker und ein Spritzer Zitrone zugeben.
Für das Dressing Erdbeeren waschen und alles außer Basilikum in Messbecher geben und mit Stabmixer aufmixen. Basilikum in Streifen schneiden und untergeben. 10 Minuten ziehen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Dann Salat und Dressing vermegen. Fleisch auf Pilze, Salat daneben und mit Kresse garnieren.