In der Küche

Mälzer / Witzigmann, S. 155
für 6 Personen

2 Flaschen dunkles Weißbier (500 ml)
1 kleine Laugenbrezel
2 Stängel Majoran
2,5 kg durchwachsenen Jungschweinebauch, vom Metzger eingeritzt
1 EL Schweineschmalz
800 g Schweineknochen mit Schwänzen (in Stücken)
250 g Knollensellerie
2 Möhren
3 Zwiebeln
2 Knobi
1 EL Kümmel
2 EL Petersilie
2 EL Schnittlauch

Semmeln und Speck klein schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch, Eier, Salz und Pfeffer dazugeben, sehr gut  mischen, 30 minuten ziehen. Petersilie, Schnittlauch und Öl untermischen. Teig kräftig durchkneten, abgedeckt 3 Stunden ruhen lassen.

Sellerie und Möhren würfeln, Zwiebeln vierteln, Knobi ungeschält etwas zerdrücken. Kümmel fein hacken. Bauch kräftig  mit Kümmerl, Salz, Pfeffer einreiben.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Schmalz auf Blech im Ofen schmelzen lassen, darauf Knochen, Knobi und Gemüse darauf verteilen, würzen. Bauch mit Schwarte nach unten dazulegen. Auf der mittleren Schiene 1 stunde braten. Dabei immer wieder begießen, insgesamt mit 1 l Bier und 300 ml wasser.

Nach 1 Stunde wenden, dann 1 stunde braten und zwischendurch mit Schmorflüssigkeit beträufeln.

2 l wasser in großem Topf erhitzen. aus semmelteig mit angefeuchteten händen 16 kugeln fomren. temperatur runter. 15-20 minuten garen lassen, abtropfen lassen.

Braten und Gemüse raus, Flüssigkeit durch ein Sieb geben. Sauce in einem Topf auffangen. Braten Gemüse und Knödel zurück aufs Blech und warm stellen. Brezel zerzupfen und zum Bratenfond geben. Alles einkochen lassen, dabei mit der zweiten  Flasche Bier und 500 ml Wasser auffüllen und weitere 30 Minuten kochen lassen. Majoran  nach 1o minuten zugeben und mitgaren. Durch ein Sieb und alles servieren (ggf. mit Krautsalat).