Schinkenbrühe
El-Bulli, S. 59
für 2 l
1,4 kg Schinkenknochen
4 l Wasser
Für dieses Rezept sind die Knochen eines Räucherschinkens vorgesehen. Vor der VErwendung sollen alle Fleischteile von den Knochen entfernt werden.
Knochen in großen Topf tun. Wasser zugießen und zum Kochen bringen. Den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. 1,5 Stunden köcheln lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen. Abkühlen lassen und das angesammelte Fett abschöpfen, dann portionsweise aufbewahren.