Salat mit Grünkohl, Brokkoli, Apfel und Roggen
So schmeckt Skandinavien, für 3-4 Personen als Beilage
100 g Roggenkörner
200 g Brokkoli
80 g Grünkohl
1 roter süßer Apfel
1 Spritzer Himbeeressig
1 Schuss Olivenöl
50 g Haselnüsse, 5 Min geröstet im Ofen
Roggen am besten über Nacht in der doppelten Menge Wasser einweichen, so garen sie später gleichmäßig durch. Am nächsten Tag Wasser abgießen und die Körner gründlich mit Wasser abspülen. In einem großen Topf mit Wasser und einer kräftigen Prise Salz geben und in 25 Minuten bissfest garen (wurden die Körner nicht eingeweicht, muss man 40 Min kochen). Abgießen und abkühlen lassen.
Brokkoli blanchieren. Grünkohl in dünne Streifen, mit etwas Zitronensaft vorsichtig kneten, bis die Blätter dunkler werden. Apfel in mundgerechte Stücke schneiden, diese in Zitronensaft wenden. Alles in die Schüssel und mit Dressingzutaten würzen, Nüsse drüber.