Rote-Bete-Salat mit Kartoffeln
Für 4 Personen
800 g Rote Beete
Salz
500g festkochende Kartoffeln
350g Tomaten
1 weiße Zwiebel
2 Knobi
1 EL gehackte Petersilie
Dressing
2 EL Weißweinessig
1 EL Zitronensaft
4-5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
50 g grüne Oliven
Rote Beete von Wurzeln und Blätter befreien, ohne die Knolle zu verletzen. Knolle waschen, mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und 45-60 Minuten weich garen. Gegen Ende der Garzeit prüfen, ob sie weich sind.
Inzwischen Kartoffeln waschen und in etwa 20 Minuten in Schale gar kochen. Beete und Kartoffeln abgießen und abschrecken. Tomaten blanchieren und häuten. Die Stielansätze entfernen, die Früchte vierteln und Samen herausnehmen. Fruchtfleich in 0,5 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knobi fein hacken. Bete und Kartoffeln schälen und in 0,5 cm große Würfel schneiden, alles in einer Schüssel füllen.
Für Dressing Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich Salz aufgelöst hat. Dann Öl zuschlagen. Zu Salat geben, 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Mit Oliven garnieren.