Rote-Beete-Salat in Bratschlauch
Essen und Trinken 06/2014, S. 85, aufwendiger
600 g junge Rote Beete, mit Grün
2 Schalotten
Schale von 0,5 Bio-Orange
6 EL O-saft
1 Knobi
Meersalz
150 g schwarze Johannisbeeren
2 EL schwarze Johannisbeerkonfitüre
2 EL Aceto balsamico bianco
Beete putzen, inneren kleinen Blätter aufbewahren, Knolle schälen und in Streifen schneiden. Schalotte würfeln mit Roter Beete, O-Schale, 4 EL O-saft, Knobi, chili, etwas Salz und 3 EL Öl in einer Schüssel vermengen. Bratschlauch zuschneiden und nach Packungsanweisung an einer Ecke zumachen. Rote-Beete-Mischung in den Bratenschlauch geben, zubinden und mit spitzen Messer in Mitte einstechen. Bei 180 Grad auf untersten Schiene 35 Minuten garen.
Johannisbeeren von Rispen streifen, restlichen O-Saft und Konfitüre aufkochen, Beeren zugeben, erneut kurz aufkochen iund in Schüssel füllen. Essig, Salz, Pfeffer und restliches Öl verschlagen. Schlauch öffnen und alles mischen. Bläter dazu.