Rote Beete Carpaccio
aus Tesco-Heft, in Ordner
500 g rote Beete
50 g ganze Haselnüsse
1/2 Zitrone, Schale und Saft
2 EL Olivenöl
1 EL Nuss-Öl (hat Hagen weggelassen)
1/2 EL Ahornsirup
grober Senf (normaler)
70 g Rucola
die Rote Beete 40 Minuten kochen (haben wir nicht gemacht). in dünne scheiben schneiden und 10 min im ofen rösten (mit öl beträufeln), nüsse rösten. Dressing verrühren. Auf teller rote Beete scheiben, darüber nüsse und Rucola.
Zweite Variante: Rote Beete Carpaccio mit Orangen und Feigen (Zettel im Ordner, Schrot und Korn)
75 g Belugalinsen (weggelassen)
400 g Rote Beete
2 Orangen
4 Feigen
1 EL Senf
2 EL Ahornsirup
1 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
1/4 Bund Schnittlauch
Rote Beete in Scheiben mit Olivenöl in den Ofen und garen. Orangen filetieren, Parmesan hobeln. Für Dressing: Senf Ahornsirup Essig und Olivenöl cremig aufschlagen. Anrichten, Dressing rüber und Rucola und Parmesan.
3. Variante mit Walnussdressing und Feldsalat
1 kleine rote Zwiebel
2-3 EL Rotweinessig
50 g Walnusskerne
400 g kleine rote Beete
5 EL Walnussöl
50 g Feldsalat
1 TL flüssiger Honig
Zwiebel in Ringe und mit ESsig und etwas Salz mischen, mit Händen durchkneten. Kerne anrösten. Bete schälen und in feine Scheiben hobeln. Auf 4 Tellern verteilen, mit 1 EL Öl beträufeln, würzen. Zwiebelringe abtropfen, Essig auffangen und mit übrigen Öl, Honig und Pfeffer mischen und mit Feldsalat und Nüssen mischen.
Walnusskerne können auch angeröstet werden.