Risotto mit Gurke, Tomaten, Kapern und Kapuzinerkresse
Wildkräuter, Essbare Landschften, S. 52
350 g Risottoreis
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
200 ml trockener Weißwein
1600 ml Gemüsebrühe
1 Salatgurke
2 Tomaten
60 g Kapern
30 g Kapuzinerkresseblätter, einige Blüten
100 g geschlagene Sahne
evtl. eine Handvoll Rucola
Zwiebelwürfeln in Öl und Butter glasig schwitzen, ungewaschenen Risottoreis dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Salzen, mit Wein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen
Brühe in kleinen Mengen zugeben. Gurke entkernen, in Würfel schneiden, Tomaten würfeln. Kurz bevor Reis gar ist beides kurz mitkochen. Kresse in sehr feine Streifen schneiden, mit geschlagener Sahne und Kapern kurz vor dem SErvieren zum Reis geben. Abschmecken.
Ggf. mit Pinienkernen und Parmesan servieren.