Risotto mit Cherrytomaten (getrocknet)
Jahreszeitenküche, S. 60
Zubereitung: 60 Minuten
1 kg Cherrytomaten
Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knobi
350 g Risottoreis
150 ml Weißwein
1 – 1,5 Liter Gemüsebrühe
1 EL Estragon oder Basilikum
25 g Parmesan
Ofen auf 170 Grad vorhezien. Tomaten halbieren mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Die Tomaten auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen und etwa 50 Minuten backen.
Gehackte Zwiebeln und Knobi in Öl anbraten, Reis in die Pfanne geben und rühren, mit Weißwein ablöschen, rühren. Nach und nach mit Gemüsebrühe auffüllen, Kräuter zwischendurch hinzugeben. Wenn Reis weich ist, den Parmesan unterheben. Beides zusammen servieren.