Rinderbrühe
El-Bulli, S. 58
für 2 l
130 g Zwiebeln
1 kg günstige Rinderteile z.B. vom Unterschenkel
2,7 kg Rinderknochen
80g Karotten
40 g Sellerie
5 l Wasser
Zwiebeln halbieren. Fleisch und Knochen mit Karotten, Zwiebeln und Sellerie in einen großen Topf geben. Das Wasser zugeben und alles zum Kochen bringen. Den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. 2,5 Stunden köcheln lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb abgießen und abkühlen lassen.
Hält im Kühlschrank höchstens 2 Tage und im Gefrierfach bis zu 3 Monate.