Rharbarbertorte
Deli 02-2016, S. 96
Zubereitung: 40 Min. + Backen: 1 Stunde + Kühlzeit: 1:20 h.
Teig
150 g zimmerwarme Butter
75 g Puderzucker
Salz
1 Eigelb
225 g Mehl
Füllung
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g Löffelbiskuit
900 g Rharbarber
6 Eiweiß
Salz
250 g Zucker
1 Ei
1 Eigelb
100 g Hartweizengrieß
1 Msp gemahlene Piment
1/2 Tl Zimtpulver
1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Für den Mürbeteig Butter, Puderzucker und 1 Prise Salz mit Knethaken verrühren. Eigelb kurz unterrühren. Mehl und 2 EL eiskaltes Wasser zu und alles zügig zu glattem Teig. Zu einer Kugel und in Kühlschrank (in Folie). 1 Std. kühlen.
Teig auf bemehlten Fläche auf ca. 32 cm Durchmesser ausrollen, über das Nudelholz aufrollen und über einer gefetteten Springform (von 28 cm) wieder ausrollen. Teig an Boden und Rand gut andrücken. Den Boden mehrfach mit Gabel einstechen. Form 20 Min. kalt stellen.
Für die Füllung Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. Löffelkekse mit Blitzhacker mahlen. Rharbarber in 1 cm Stücke. Eiweiß mit 1 Prise Salz mit Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Zucker einrieseln und 3 Min zu festem Schnee schlagen. Ei und Eigelb kurz unterrühren. Nüsse, Biskuitbrösel, Grieß, Piment und Zimt mischen. Zusammen mit dem Rharbarber unter die Eimasse heben. Masse auf dem Teigboden in die Form füllen, bei 190 Grad 55-60 Min backen. Ggf. abdecken nach 30 Min. 5 Min. im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.