Ravioli-Füllungen
Spinat-Ricotta
| Für die Füllung: | |
| 300 g | Spinat |
| 30 g | Butter |
| 300 g | Ricotta |
| 2 | Eigelb |
| Salz | |
| Muskat, frisch gerieben | |
| 40 g | Parmesan, frisch gerieben |
| 100 g | Butter |
| Salbei, frisch | |
| 40 g | Parmesan, frisch gerieben |
Inzwischen für die Füllung den Spinat waschen, tropfnass in einen Topf geben und aufkochen, bis er zusammenfällt. Abtropfen lassen und fein hacken. Den Spinat in der Butter andünsten und abkühlen lassen.
Ricotta, Eigelbe und Spinat verrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Parmesan zufügen.
Spinat-Feta
Den Spinat und die Frühlingszwiebeln mit wenig Wasser gar kochen. Einen Teil des Wassers abgießen, so dass nur noch eine kleine Pfütze übrig bleibt. Die übrigen Zutaten hinzufügen und mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Ich habe Ravioli daraus gemacht. Die Füllung hat bei mir für 800g Nudelteig gereicht.
| 200 g | Spinat, geputzt, frischer Bio- |
| 3 | Frühlingszwiebel(n) |
| 160 g | Feta-Käse |
| 10 | Walnüsse |
| 1 große | Knoblauchzehe(n) |
| Kräuter, der Provence |
Pilze-Ricotta / Getrocknete Tomaten mit Ricotta
| Für die Füllung: (aromatische braune Pilze mit Ricotta) | |
| 150 g | Ricotta |
| 1 | Pilze, braune |
| 1 | Eigelb |
| 60 g | Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben |
| ½ | Knoblauchzehe(n) |
| Für die Füllung: (fruchtige Sonnengetrocknete Tomate mit Ricotta) | |
| 150 g | Ricotta |
| 3 | Tomate(n), getrocknete |
| 2 EL | Olivenöl |
| ½ | Knoblauchzehe(n) |
| 2 Bund | Basilikum |
| 1 | Eigelb |
Für die Ricotta-Pilz-Füllung die Pilze in feine Würfel schneiden und mit Ricotta, Eigelb, durchgepresstem Knoblauch und geriebenem Käse in einer Schüssel vermengen und die Mischung mit Pfeffer und Salz abschmecken. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank legen.
Für die Ricotta-Tomaten-Füllung die getrockneten Tomaten mit Olivenöl, Knoblauch und Basilikum in einem hohen Gefäß pürieren. Ricotta und Eigelb untermischen und die Mischung mit Pfeffer und Salz abschmecken. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank legen.
Hackfleisch-Lauch-Füllung
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 1 EL | Olivenöl |
| 500 g | Hackfleisch, gemischt |
| 50 g | Paniermehl |
| 1 | Eiweiß |
| Salz und Pfeffer |
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und hacken. Den Lauch gründlich putzen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Ringe schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Lauch gut anschmoren. Das Hackfleisch dazugeben und anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, Eiweiß und Paniermehl zur Mischung in der Pfanne geben, vermischen und würzen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Glas oder Ausstecher Kreise ausstechen. Auf den Teig etwas Füllung geben und den Teig halbkreisförmig zu kleinen Taschen zusammenlegen. Die Ränder gut festdrücken und mit einer Gabel Zacken hineindrücken.
Kräuter-Käse-Füllung
200 Gramm Feta-Schafkäse
100 Gramm Sbrinz-Käse (aus der Schweiz)
50 Gramm Pinienkerne
2 ½ EL gehackte frische Kräuter (oder TK)
100 Gramm Schlagsahne
frisch gemahlener Pfeffer
| (Ricotta-Spinat-Füllung) | |
| 100 g | Ricotta, oder Magerquark |
| 100 g | Spinat |
| 100 g | Parmesan |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Paprikapulver | |
| 1 m.-großes | Ei(er) |
| Butter | |
| evtl. | Grieß |
| evtl. | Mehl |
Zubereitung der Ricotta-Spinat-Füllung:
Die Masse in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
| Pilze-Rucola | |
| 150 g | Pilze |
| 100 g | Rucola |
| 100 g | Parmesan |
| ½ Bund | Basilikum |
| etwas | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Schwarzkümmel | |
| Paprikapulver | |
| evtl. | Grieß |
Zubereitung Pilze-Rucola-Füllung:
Pilze, Basilikum klein schneiden. Butter in der Pfanne zergehen lassen. Pilze anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Schwarzkümmel und Paprika würzen. Rucola klein schneiden dazugeben. Parmesan dazugeben so dass eine feste Masse entsteht. Eventuell mit Grieß eindicken. Die Masse in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.