In der Küche

Carnitas heißt auf Spanisch „kleines Fleisch“. Die Schweineschulter wird bei niedriger Hitze langsam mit Kräutern und Chilis weichgekocht. Das Fleisch wird so zart, dass man es buchstäblich mit einem Löffel zerteilen kann. Danach legt man das Schweinefleisch in eine heiße Pfanne. Während man es andrückt, zerfällt es in diese kleinen, unglaublich schmackhaften Fleischstücke.

Ausreichend für 20 Tacos, 10 Burritos oder 10 Bowls

2 EL Olivenöl
2,5 kg Schweineschulter (ohne Knochen)
375 g Speck
2 TL getrocknete de-Arbol-Chili (alternativ getrocknete rote Chiliflocken)
1 EL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL getrockneter Oregano
Salz
1 Lorbeerblatt

Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eine schwere Pfanne oder einen Schmortopf auf hoher Stufe erhitzen, das Öl hinzufügen und etwa 2 Minuten erhitzen, bis es zu glänzen beginnt. Währenddessen die Schweineschulter und den Speck in ca. 5 cm große Würfel schneiden und anschließend in die Pfanne oder den Topf geben. Das Fleisch etwa 10 Minuten lang anbraten, bis es auf beiden Seiten schön braun ist und der Speck beginnt sein Fett abzugeben.
Die Chilis fein hacken. Chili, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano, 2 TL Salz und das Lorbeerblatt hinzufügen und 1 Liter Wasser angießen (das Fleisch sollte ca. bis zur Hälfte im Wasser liegen; wenn nötig mehr hinzufügen). Das Wasser zum Kochen bringen und den Topf ohne Deckel in den Ofen stellen. Das Fleisch ca. 2 Stunden garen, bis es sich leicht zerteilen lässt. Dabei alle 30 Minuten wenden.
Den Topf aus dem Ofen nehmen und das Fleisch auf ein Schneidebrett heben. Den Speck entfernen, das Fleisch kurz abkühlen lassen und dann grob hacken.
Eine große Pfanne 2 Minuten auf hoher Stufe erhitzen. Das Schweinefleisch nun portionsweise in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten mit einem Pfannenwender immer wieder andrücken, bis es braun und knusprig ist. Das gebräunte Fleisch in eine große Schüssel geben und mit dem restlichen Fleisch wiederholen.