Pommes II
400 g möglichst große, vorwiegend festkochende Kartoffeln
Öl
Kartoffeln schälen und in 1 cm große Stäbchen schneiden. In kaltem Wasser die Stärke abwaschen, dann die Kartoffelstifte zwischen Küchenpapier vollständig abtrocknen. Öl im Topf auf 150°C erhitzen. Pommes darin portionsweise 5-6 Minuten vorgaren. Auf Küchenpapier komplett auskühlen lassen. Öl auf 175°C erhitzen, Pommes darin 3-5 Minuten goldbraun frittieren. Haerausnehmen und salzen.
Quelle: Stevan Paul – Auf die Hand