Pommes
El-Bulli, S. 19
Kartoffeln schälen, in Streifen schneiden und trocken tupfen. Dann kurz in ausreichend Öl bei 140 Grad frittieren, ohne sie zu bräunen. Sie können dies im Voraus erledigen, dann lassen Sie die Pommes auf Küchenpapier abtropfen und bewahren sie bei Zimmertemperatur auf. Kurz vor dem Servieren erneut frittieren. Diesmal bei 180 Grad, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Sonnenblumenöl oder Rapsöl nehmen oder probieren, wie es mit Erdnussöl ist.