Pfifferling-Zucchini-Gemüse
Essen und Trinken 08/2012, S. 41
400 g Pfifferlinge
2 Schalotten
2 Stangen Staudensellerie
150 g Kirschtomaten
1 kleine gelbe Zucchini
Minze, Dill, Basilikum
(100 g Speck)
100 ml Kalbsfond
Pfifferlinge klein schneiden, Schalotten fein würfeln, Sellerie entfädeln und fein würfeln, Zucchini längs in 1 cm dünne Scheiben schneiden, dann fein würfeln. Tomante ca. 30 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, häuten und halbieren.
2 EL Öl in Pfanne sehr stark erhitzen, Zucchini dazu eine Minute scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Restliches Öl in einer zweiten Pfanne sehr stark erhitzen, Pfifferlinge darin 3 Minuten braten. Schalotten und Sellerie dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Tomaten, Zucchini und Speck zugeben, mit Fond auffüllen und 1-2 Minuten einkochen lassen. Die restliche Butter einrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen und mit Aceto Balsamico. Kräuter zugeben.
Im Rezept mit Forelle serviert.