Pfannkuchen mit Pfifferlingen
250 g Pfifferlinge
2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Zwiebel
2 Eier
120 g Mehl
175 ml Sahne
1 EL Olivenöl
40 g Butter
Pfifferlinge klein schneiden, Frühlingszwiebeln und Zwiebel sehr fein schneiden. Eier trennen. Mehl, Eigelb, Milch und 1/2 TL Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und in die Eigelbmasse geben. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Frühlingszwiebeln (bis auf 1 EL) und Pilze in Olivenöl in Pfanne braten, würzen. Pfannkuchenteig darübergeben. Restliche Frühlingszwiebeln und Zwiebelringe auf TEig verteilen. Butter stückweise auf dem Teig verteilen. Pfannkuchen im Backofen 15-20 Minuten backen. Mit zwei Gabeln zerrupfen und servieren. Dazu schmeckt Feld- oder Kopfsalat.
mäler, witzigmann