Penne mit Brokkoli, Rucola, getr. Tomaten
Deli 01/2013, s. 78
Für 4
Zubereitung: 40 Minuten
400 g Brokkoli
25 g getrocknete Tomaten
1 Bund Rucola
400 g kurze Penne
3 EL Olivenöl
1 Knobi
80 g Schalotten
2 EL Mandelblättchen
100 g Ricotta
Muskat
50 g Hartkäse
Brokkoli in feine Röschen teilen. Stiel schälen und fein schneiden. Brokkoli 3 Minuten in kochendem Wasser garen, abschrecken, gut abtropfen lassen. Tomaten in feine Streifen schneiden. Rauke grob schneiden, Nudeln garen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knobi, Schalotte, Mandlen darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze garen, Brokkoli zugeben und 3 Minuten mitdünsten, würzen. 150 ml Nudelwasser abschöpfen, dann Nudeln und Wasser in Pfanne geben. Ricotta einrühren, würzen. Rauke untermischen. Nudeln mit Käse bestreuen und sofort servieren.