Pasta mit Tomaten und Fenchel-Bratwurst
Essen und Trinken 1/2013, s. 20
Für 4- 6 Portionen
1/3 Döschen Safran
2 Knobi
200 g Zwiebeln
80 g Möhren
100 g Staudensellerie
1 Chilischote
2 Dosen geschälte Tomaten
30 g Butter
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
2 frische Lorbeerblätter
4 Salsicce a 90 g
3 Stiele Petersilie
400 g Nudeln
30 g Pecorino
Safran zerreiben und mit 4 EbL lauwarmen Wasser verrühren. Knobi leicht andrücken. Zwiebeln fein würfeln. Möhren und Sellerie putzen, schälen und fein würfeln. Chili putzen und in feiner Ringe schneiden. 20 g Butter und 2 EL Öl in einen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knobi darin dünsten. Möhren, Sellerie und Chili dazu und 4-5 Minuten braten. Tomatenmark zugeben und 30 Sekunden unterrühren. Tomaten udn Lorbeerblätter zugeben und 30-40 Minuten leicht kochen lassen. Abschmecken. Danach safran unterrühren. Würste in Pfanne erhitzen, 5 Minuten braten. Rausnehmen und in Scheiben schneiden. Nudeln kochen, 300 ml Nudelwasser, Nudeln und petersilie zu soße geben und eindicken.
40 Minuten Zubereitung plus Garzeit 50 Minuten.