Pasta mit Ricotta, Kapern, Minze, Oliven
Essen und Trinken 02/2014, S. 124
30 g Baguette
7 EL Olivenöl
20 g Pinienkerne
2-3 sehr frische Knobizehen
30 g gesalzene Kapern
8 Stiele Minze
1 Bio-Zitrone
300 g Tagliatelle
6 EL Ricotta
60 g kleine schwarze Oliven
Brot in 2 cm breite Scheiben schneiden, zerbröckeln und in einer Pfanne in 2 EL Öl mit Pinienkernen rösten. Auf Küchenpapier abtropfen, Knobi halbieren, mit restöl in Topf 10 Min. dünsten. Knobi rausnehmen und zerdrücken. Kapern 5 min. in kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen. Minz von Stielen zupfen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und Schale fein reiben, Zitronensaft auspressen.
Nudeln garen.
Knobipüree mit Knobiöl in Pfanne kurz bei milder Hitze andünsten. Riccotta, Oliven, Kapern und 250 ml Nudelwasser zugeben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und 2-3 zitronensaft würzen.
Nudeln abgießen, tropfnass in Ricottasoße geben und darin schwenken, 2/3 der Minze zugeben. Nudeln anrichten, Brot, restliche Minze und Pinienkerne rüber und dann Pfeffer.