Pasta mit Blumenkohl, Zitrone und Parmesan-Brösel
Zettel in Ordner (Garganelli mit Blumenkohl und Crispy Parmesan)
4 Personen, 30 min. Zubereitung
2 EL Butter(schmalz)
60 g Panko (asiatisches Paniermehl)
Blätter von 10 Zweigen Petersilie
60 g Parmesan
1 Bio-Zitrone
500 g Blumenkohlröschen
2-3 EL Kapern in Lake
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
400 g Garganelli, alternativ Penne
Butter in Pfanne schmelzen, Paniermehl darin rösten, auf Küchenpapier abtropfen. Abgekühlte Brösel, Hälfte der Petersilie, Parmesan und Abrieb von 1 Bio-Zitrone in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blumenkohlröschen in dünne Scheiben schneiden. Zitrone so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Die Kapern abtropfen lassen, dabei dei Einlegeflüssigkeit auffangen. Nudeln kochen, Öl in einer Pfanne erhitzen und den Blumenkohl darin unter Wenden goldbraun braten, abschmecken. Die Butter hineingeben. Zitronenfilets und Kapern dazugeben und vorsichtig unterheben.
Nudeln abgießen, etwas Nudelwasser auffangen, mit Petersilie unter die Blumenkohlmischung heben. Nudeln mit Salz, Pfeffer, Kapernflüssigkeit und etwas Nudelwasser abschmecken. Anrichten und mit Parmesanbrösel bestreuen.