Panettone
1 Päckchen Trockenhefe
140 ml lauwarme Milch
75 g Zucker
500 g Mehl
1/4 TL Salz
1 Ei
4 Eigelbe
feingeriebene Schale einer Orange
1 TL Vanillearoma
150 g weiche Butter
75 g Orangeat und Zitronat (gemischt)
150 g Rosinen (oder Sultaninen)
In einer großen Schüssel 125 g des Mehls mit der Trockenhefe vermischen. Milch hinzugeben und mit dem Knethacken bearbeiten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Das übrige Mehl, Zucker, Salz, Ei, Eigelbe, Orangenschale, Vanillearoma und Butter zugeben. Alles zu einem Teig vermengen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und solange verkneten bis ein weicher, elastischer Teig entsteht (vielelicht reicht hier auch ein Verkneten in einer Küchenmaschine). Teig zurück in die Schüssel geben und erneut gehen lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat (90-120 Minuten).
Eine 15-18 cm große runde Kuchenform einfetten mit mit doppelten Backpapier am Rand so auslegen, dass es 10 cm über die Form steht (auf diese Weise wird die Zylinderform des Kuchens erreicht, daher auch so eine schmale Form). Auf der Arbeitsfläche nun die Rosinen, Orangeat und Zitronat in den Teig einarbeiten, eine Kugel fromen und diese in die From geben. Nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Panettone 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180° C reduzieren und weitere 45 Minuten backen. 10 Minuten ruhen lassen, dann zum Abkühlen auf ein Kucehngitter legen.
Quelle: www.effilee.de