Ofensellerie mit Kaffeekruste
Zettel in Ordner von Schrot und Korn 2024
2 Knollen Sellerie
Fett fürs Blech
Rotweinsoße:
2 Stangen Sellerie
1 Karottte
2 Zwiebeln
2 Knobi
1 EL Bratöl
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
4 Piment
1/2 EL Kümmel
2 EL Zucker
300 ml veganer Rotwein
500 ml Gemüsefond
50 ml Espresso
Macadamia-Kruste:
40 g Macadamianüsse
120 Butter
2 EL Kaffeebohnen, zerstoßen
1 EL Kaffeepulver
Apfel-Birnen-Mus:
2 Birnen
2 Äpfel
ca. 2 EL Wasser
1 Prise Vanillemark
Sellerie auf einem Blech für 3 Stunden (???) bei 160 Grad backen.
Für die Soße: Staudensellerie, Karotte, Zwiebeln und Knobi grob zerkleinern. Bratöl in topf erhitzen, Gemüse darin rösten, bis braune Stellen entstehen. Tomatenmark dazu, Gewürze und Zucker, weiterrösten, Hälfte des Rotweins dazu, rühren, bis er verdunstet ist. Restlichen Rotwein zu. Mit Gemüsefond aufgießen. Soße bei mittlerer Hitze 10-15 Min reduzieren. Espresso zugeben und weiter köcheln. Abseihen, salz, pfeffer, Zucker.
Kruste: Macadamiannüsse grob hacken, mit Butter, zerstoßenem und gemahlenen Kaffee, Bröseln, Salz und Pfeffer verkneten.
Mus: Obst schälen, grob würfeln, kochen mit 2 EL WAsser, mit Vanillemark würzen.
Sellerie aus Ofen, schälen, Kruste auf Sellerie verteilen. Unter dem Backofengrill bei 220 Grad in 3-5 Min knusprig grillen.