Morgenbrötchen
180 g Weizenmehl 550
100 g Hartweizengrieß
110 g Roggenmehl 1150
150 g Wasser
150 g Milch
4 g Hefe
8 g Salz
8 g Olivenöl
Alle Zutaten 10 Minuten langsam und 5 Minuten schnell verkneten. Anschließend 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
8 Teiglinge abstechen und zu Zylinder formen und in Roggenvollkornmehl wenden. Mit Schluss nach unten 45 Minuten abgedeckt in Bäckerleinen gehen lassen.
Teiglinge umdrehen auf Teigschieber geben und im Backofen bei 230°C mit Schwaden 20 Minuten backen. Nach 10 Mintuen Schwaden ablassen und die letzten 5 Minuten Ofentür leicht öffnen.