Minestrone
Deli, 02-2016, S. 53
20 g Pinienkerne
100 g Staudensellerie
120 g Möhre
150 g Zucchini
150 g Blumenkohl
150 g Brokkoli
2 Tomaten
130 ml Olivenöl
2 Zwiebeln
1 Knobi
150 g Emmer (Getreide oder kurze Nudeln)
1,2 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Falls man auch Pesto will:
4-5 Stiele Basilikum, grob geschniten
30 g Hartkäse
1-2 TL Zitronensaft
8 Baguette-Scheiben
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen, beiseitestellen. Sellerie, Möhren und Zucchini in kleine Stücke, Rest in Röschen teilen. Tomaten grob schneiden.
3 EL Öl in einem Topf erwärmen. Sellerie, Möhren und Zwiebeln und Knobi darin 5 Min. farblos andünsten. Emmer zugeben und kurz mitdünsten. Tomaten einrühren, mit Gemüsebrühe auffüllen. Lorbeer zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen, dann Hitze reduzieren und ca. 30 Min. bei geöffnetem Deckel garen. Nach 20 Min. Zuchhini, Brokkoli und Blumenkohl dazugeben. Pinienkerne, Basilikum, Hälfte des Käses und 100 ml Öl fein pürieren, mit etwas Salz und Zitronensaft würzen.
Brot rösten, mit Pesto bestreichen.