Milkman’s Pie (Jamie)
Zu Gast bei Jamie, S. 238
Zubereitung mindestesn 1,5 Stunden
2 Zwiebeln
2 Möhren
50 g Butter
8 Zweige Thymian
2 frische Lorbeerblätter
500 g Kalbshack
1 gehäuften EL Mehl
1 Bio-Zitrone
1 Bio-Hühnerbrühwürfel
110 ml dunkles herbes Bier
800 g mehligkochende kartoffeln
Milch
150 g Champignons
200 g Sahne
50 g Cheddar
Zwiebeln und Möhren in 1 cm Würfel und in einem großen Topf anbraten, salzen, pfeffern, Thymian, Lorbeer und 8-10 Minuten garen. Hack, Mehl und Zitronenschale zugeben und Brühwürfel hinzu. Unter rühren weitergaren und etwaige Klümpchen zerdrücken, bis Fleischsaft verkocht ist. Sobald die Mischung trocken ist und Farbe annimmt, das Bier und so viel Wasser zugießen dass die Masse 1 cm hoch bedeckt ist. Zum Kochen bringen und dann auf kleiner Flamme bei nicht ganz geschlossenem Deckel 1 Stunde garen, gelegentlich umrühren.
Nach 30 Minuten Ofen auf 180 Grad vorheizen, Kartoffeln viertel und 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind, abgießen, ausdampfen lassen für 2-3 Minuten, würzen, 1 Schuss Milch und restliche Butter stampfen, beiseitestellen.
Pilze in dünne Scheiben und unter die Hackmasse geben, SAhne unterrühren, würzen und einige Minuten kochen lassen. In Auflaufform füllen (24-x4 cm), Cheddar darüberreiben, dann Kartoffelpüree, dann noch mal in den Ofen 40 Minuten.