In der Küche

4 doppelte Matjesfilets
200 ml Mineralwasser
4 Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
4 Pimentkörner
5 Zweige Dill
Saft von 1/2 Zitrone
8 EL Sonnenblumenöl
40 g Speck
2 rote Zwiebeln
250 g kleine Kartoffeln
200 g Keniabohnen
1 säuerlicher Apfel
Zucker
1 EL Apfelessig
Pfeffer

Matjes säubern auf tiefen Teller legen und mit Mineralwasser übergießen. 4o Minuten darin wässern. Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Pimentkörner grob zerdrücken. 3 Zweige Dill grob zerzupfen. Gewürze und Dill mit 4 EL Öl mischen. Matjes trocken tupfen. Gewürzmarinade auf den Fisch geben, 2 Stunden kalt stellen.
Speck in Würfeln, Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden und in Ringe teilen. Kartoffeln schälen und fein würfeln. Bohnen halbieren oder dritteln. Bohnen in Salzwasser fünf Minuten kochen und mit kaltem WAsser abspülen.
Kaftoffeln in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Speck in Pfanne braten. Apfel würfeln und in 1 EL Öl anbraten, 1 TL Wasser und 1 Prise Zucker zugeben und ca. 1 Minute schmoren. Restlichen Dill hacken. Apfelessig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 2 EL Öl verrühren. Bohnen, Speck und Apfelwürfel in einer Schale mischen, Dressing darübergießen und gut mischen.
Matjesfilet aus der Marinade heben und portionsweise auf Tellern verteilen. Mit Bohnensalat und Zwiebelringen anrichten, Kartoffelwürfel darüberstreuen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten plus Kühlzeit
Mälzer und Witzigmann, S. 39