Mandelkuchen mit Rharbarberkompott
Essen und Trinken05/2013, S. 117
Für 12 Stücke
Mandelkuchen:
1 Biozitrone
200 g zimmerwarme Butter
170 g Zucker
4 Eier
200 g geschälte und gemahlene Mandelkerne
60 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Puderzucker
KOmpott:
800 g Rharbarber
100 g Zucker
500 g Erdbeeren
2-3 Stiele Basilikkum
200 ml Sahne
6 EL Zitronensaft rauspressen. Butter, 120 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts mindestens 8 Minuten cremig-weiß rühren. Eier trennen. Eigeble nacheinander in die Buttermasse rühren. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, den restlichen Zucker langsam unter Rühren einriseln lassen und weiterschlagen, bis sich Zucker aufgelöst hat.
2 EL gemahlene Mandeln beiseite stellen…
Zubereitung: 25 Minuten, Bakczeit: 40 MInuten, Kühlzeit: 1 Stunde