Malfatti mit brauner Butter und Salbei
Essen und Trinken 09/2012, S. 20
Für 4 Portionen
500 g Blattspinat
80 g Schalotten
100 g Butter
1 Knobi
90 g ital. Hartkäse
250 g Ricotta
3 Eier
2 Eibgelb
4-5 EL Mehl
12 Salbeiblätter
Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Schalotten und Knobi würfeln. Butter in Topf zerlassen und beides darin glasig dünsten. Spinat zugeben, zugedeckt bei milder Hitze ca. 2 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat in Sieb abtropfen lassen, abkühlen lassen u nd mit den Händen stark ausdrücken. Spinat fein hacken.
Käse rieben und 70 g mit Ricotta, Eier und Eigelb verrühren, Spinat unterrühren, kräftig würzen. Masse vierteln und jeweils auf den Arbeitsflächen mit reichlich Mehl zu 4 Rollen mit 3 cm Durchmesser formen. Rollen mit einem Messer in ca. 1,5 cm dicke Stücke schneiden und die Enden spitz formen.
Malfatti vorsichtig in das leicht kochende Wasser gleiten lassen. Sobald sie an der Oberlfäche schwimmen ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Rest Butter in einer Sauteuse so lange erhitzen, bis sie leicht nussbraun ist, Salbei kurz darin braten. Malfatti auf Teller und Buttersoße rübergießen, mit Käse servieren.