Lepinja – Pitabrot des Balkans
Yummi, Balkankitchen von traditionell bis modern
Zutaten 7 Brote
7 g trockenhefe
600 g + 2 EL Mehl
2 TL Zucker
250 ml + 3 EL Milch
2 TL Salz
Trockenhefe mit 2 EL Mehl und dem Zucker mischen. 3 EL Milch wärmen auf ca. 37 Grad. Milch über Hefemischung gießen. Umrühren und mit Frischhaltefolie oder Geschirrtuch abdecken. Bei Zimmertemperatur ca 20 Min stehen lassen. Hefemischung soll Blasen bilden.
Restliche Milch mit 250 ml WAsser erwärmen und lauwarum über die Hefemischung gießen. Gut umrühren. Salz und etwas Mehl hinzufügen. Alles mischen und das restliche Mehl portionsweise hinzufügen. Kneten, bis ein einheitlicher Teig entsteht. Er sollte weiche und leicht klebrig sein. Mit Folie oder Tuch abdecken, etwa 45 Min gehen lassen.
Teig auf ein gut bemehlte Arbeitsfläche legen. In sieben Stücke teilen, mit etwas Mehl bestauben und zu Kugeln formen. Unter einem Tuch 30 Min ruhen lassen. Ofen auf 270 Grad vorheizen. Die Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf Backpapier legen. Den Teig flach drücken, in der Mitte beginnen und dann zu den rändern hin arbeiten, ähnlich wie bei Pizza. Fladen soll Durchmesser von 15 cm und eine Dicke von 0,5 cm haben. Mit der Rückseite eines Messers ein Gittermuster in die Fladen ritzen. Mit einem Tuch abdecken und 15 Min ruhen lassen.
Fladen auf mit Backpapier belegtes Blech und 6-7 Min. backen, bis sie Farbe bekommt. unter einem Tuch abkühlen lassen. So werden sie herrlich weich.